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三招讓小炒肉更加有營養

文章來源:   發布時間:2015-08-12

    小炒肉香辣咸香讓人很有食欲,但如果烹飪不當,營養素會遭到破壞。學會以下三招可以讓小炒肉更加有營養。
    上漿掛糊,善用勾芡,用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營養素流失,同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫,  防止維生素分解破壞和蛋白質變性,另外,烹調時可善用勾芡,使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上,讓菜肴滑潤,柔嫩,鮮美,還 將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入,減少營養素損傷。
    先洗后切,旺火急炒。五花肉先洗后切可減少水溶性維生素的流失,同時要現切現烹,減少營養素的氧化損傷,旺火急炒使小炒肉新鮮味 美,且能縮短加熱時間,減少維生素的破壞,尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。
    多用醋,少用堿。維生素具有“喜酸怕堿”的特性,在酸性條件下穩定而在堿性條件下易分解,因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失,同時烹飪五花肉時,醋可以促進鈣物質等礦物質的溶解,增加鈣等營養素的吸收率,堿不僅破壞維生素,還會破壞蛋白質,因此要少用堿。

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